こんにちは。
Maron & Coco のお料理ブログ「レシピの森」料理長の森(@recipe_no_mori)です👩🏻🍳✨
今回は、牛タンねぎし風のダシ入りとろろを大胆にアレンジして、森の大好物もりもりとろろ丼を作ってみました。
とろろの合わせ調味料でオクラの味付けもするので、オクラを使わない場合にはとろろを200gにすると丁度いいです🥣
それでは、おしゃれな「とろろ丼」を作ってみましょう。
とろろの材料 2人前
- 山芋とろろ 150g
- 卵黄 2個(飾り用)
- オクラ 2本
オクラは鰹節と、完成したとろろの合わせ調味料【C】少々を混ぜ合わせて盛り付ける。
とろろの調味料
【A】メレンゲ- 卵白2個分をメレンゲ状にする
【B】だし
- お湯 25cc
- ほんだし 小さじ1/2
【C】合わせ調味料
- 醤油 大さじ1/2
- みりん 大さじ1/2
- 塩 少々
野菜ナムルの材料 2人前
- 小松菜 3束
- 生ハム 6枚
茹で野菜のナムルの調味料
【D】- 醤油 少々
- 鶏がら細粒少々
- ごま油 小さじ1
- 白胡麻 小さじ1
- ニンニクチューブ1cm
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レシピ
- とろろを擦る。【A】卵白2個をメレンゲ状に泡立てて、とろろに混ぜ合わせる
- 【B】お湯25ccにほんだし小さじ1/2を溶かして「だし汁25cc」を作ってとろろに混ぜ合わせる
- 合わせ調味料【C】を計量して、味見をしながらとろろに混ぜ合わせる(オクラの盛り付け前に【C】を大さじ1混ぜ合わせる)
- 野菜を茹でて、生ハムと、調味料【D】を混ぜ合わせる
- 盛り付けたらできあがり
ポイント
♢1 メレンゲをしっかり作るとふわふわのとろろに仕上がります。♢2 野菜ナムルはお好みの野菜を組み合わせてくださいね。
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