こんにちは。

Maron & Coco のお料理ブログ「レシピの森」料理長の森(@recipe_no_mori)です👩🏻‍🍳✨



今回は、森料理長が組み合わせたスパイスに一晩漬け込んだポークソテーを作ってみました。こちらはコンビニで売ってる「ハーブサラダチキン」のような仕上がりになります🌿



鶏もも肉・鶏手羽を使うとジューシー
鶏胸肉・豚ロースを使うとヘルシーな質感に仕上がります。

香辛料の「コリアンダー」は英語名で「パクチー」を指す言葉で同じ植物なんです。タバスコもアメリカ🇺🇸が原産国ですね。

一緒にスパイス風味のポークソテーを作りましょう。



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材料 2人前

  • 豚肉(ロース) 2枚

調味料

【A】下味
  • 塩胡椒しっかり

【B】漬け込み液:スパイス
  • レモン     大3
  • コリアンダー  小1/2
  • 乾燥パセリ   小1/2
  • セージ     小1/2
  • タバスコ    小1/2
  • 刻んだ輪切り唐辛子小さじ1/2
  • ガーリックチューブ4cm
✔︎check 辛味にチリペッパー小1/2を足してもOK

【C】焼く
  • バター     10g

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レシピ

  1. 肉を加熱すると縮んでしまうので、縮まないように筋を切る(赤身と脂身の間)
  2. 肉を柔らかくするために叩く
  3. 【A】塩コショウを振る
  4. ジップロックに肉を入れて、計量済みの【B】漬け込み液:スパイスを入れる
  5. ジップロック中の空気を抜いて、真空にしたままチャックを閉じる
  6. 冷蔵庫で1時間~3時間ほど漬け込む(今回は一晩漬けました)
  7. 冷蔵庫から取り出す
  8. フライパンに【C】のバターと豚ロース2枚を入れて焼き目が付く前に蓋をする
  9. 2~3分で裏返し反対側も焼く
  10. できあがり

ポイント

♢1 乾きやすいお肉を使っているので、焼き目が付く前に蓋をして蒸し焼きにすることで、お肉がジューシーに仕上がります。

♢2 バターを入れることによって油分を足してや風味をだしてくれるのでおすすめです。

♢3 油分が多く乾きにくいお肉を代用する場合は、バターは使わなくてもOKです。

♢4 料理酒を使わずに、スパイスの風味で肉の臭みが消えるので濃い味付けをする必要がなくなります。

盛り付け


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シザーサラダを盛り付けてワンプレートに仕上げました。スパイスで臭みも消えていて美味しかった〜👏🏻✨

お肉がスパイス風味の味付けなので、チーズやマヨネーズがベースになっているシザーサラダのような甘めなドレッシングとの相性が良いと思います。

サラダ菜と新玉ねぎサラダにロマネスコを茹でて、カマンベールチーズと粉チーズを添えました。

次回もお楽しみに。



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