こんにちは。

Maron & Coco のお料理ブログ「レシピの森」料理長の森(@recipe_no_mori)です👩🏻‍🍳✨


今回は生春巻きに再挑戦します。
ノンオイルで生春巻きと野菜巻きを作ってみました(Take2)

📝 改良点は3点です。
  • お皿に茹でたキャベツをお皿にしいて、生春巻きの皮がくっつくのを防ぐ
  • 初回チリソースレシピの酢を減らしてケチャップを足すことでトマトペーストの酸味を再現する
  • 皮に三つ葉を巻き込んでデザイン


そして今回の自信作チリソース

森料理長が味覚を麻痺させながら研究と開発に取り組んだのが、簡単本格チリソースのレシピです✨

生春巻きを無限に食べれるくらい美味しい本場のチリソース(CHIN-SU チンスー🇻🇳)と、研究品を交互に味見して試作していたら、味覚が狂ってしまって途中で中断しましたが美味しく改良することができました。


✔︎check

「生春巻きの皮」と「春巻きの皮」は別ものです。

生春巻きの皮「ライスペーパー」は常温棚の乾燥品コーナーにあります⚠️ はじめて作る人は間違えやすいので気を付けてくださいね。

それでは「生春巻きとチリソース」を作ってみましょう。



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生春巻きの材料 2皿分

  • 生春巻きの皮  4枚 * ライスペーパー
  • 菜の花     2分の1パック
  • カニ風カマボコ 2本
  • 三つ葉     2〜3本
  • パプリカ    適量
  • きゅうり    縦長スライス5枚 千切り
  • にんじん    縦長スライス5枚 千切り
✔︎check 残った具材とサラダ菜・かつお節・スプラウトで「茹でキャベツの和風サラダ」も作れます。


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生春巻きの調味料

【A】盛り付け後の仕上げ
  • 粗挽き胡椒をお好みで
✔︎check 辛子マヨネーズも添えました。

レンジだけの最高に美味しいチリソース

  • 水       小さじ1.5
  • 片栗粉     小さじ1
  • ケチャップ   小さじ2
  • 酢       大さじ1
  • 砂糖      大さじ1.5
  • みりん     大さじ2
  • ニンニクチューブ1cm
  • 豆板醤     1cm
  • 塩       ひとつまみ
  • 刻んだ輪切り唐辛子お好みで
✔︎check 上記を全て混ぜたら電子レンジで500Wで1分加熱して出来上がり。


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レシピ

  1. 菜の花の花を摘んでおく。菜の花の太い茎の部分を半分まで切り込みを入れる。
  2. お鍋に水を入れて沸騰させてパプリカを茹でる。菜の花は30秒茹でて取り出す。
  3. にんじんときゅうりを千切りにし、その他の具材の準備をする。
  4. 大きい深皿にお湯と水を合わせてぬるま湯(40度程度)に調整して、一枚ずつ生春巻きの皮をひたしてふやかす。
  5. 少し固めの状態で優しく引き上げてまな板にのせて具材を下に置き、下から上に半分まで巻く。
  6. 皮の左右を中心に向かって折り、最後に下から上に固く巻き上げる。最後に三つ葉を巻きこませて模様を作る。
  7. 濡らした包丁で生春巻きを斜めに切り、二等分にする。盛り付けて摘んだ菜の花と【A】の粗挽き黒胡椒をふるう。
  8. できあがり。

ポイント

♢1 ぎゅっと固く巻くことで隙間を防げます。

♢2 生春巻きの皮は、ふやけると破れやすいので固めで引き上げたら優しく手早く作業しましょう。

♢3 生春巻きの皮が乾燥してくっつきやすい場合には手を水で濡らしながら作業しましょう。

盛り付け


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皮に海老や三つ葉を巻き込んでデザインを透かせることで、上級者向けのおしゃれな生春巻きに仕上がります。

今回は、菜の花を散らして生春巻きをバランスよく盛り付けました。三つ葉が可愛いアクセントになっております🌿

菜の花を散らしたり、レモンなどを添えても黄色・緑色の色彩が引き立って爽やかな一皿に仕上がります。

雑談 〜生春巻き〜

生春巻きに興味を持ったのは、韓国アイドルグループTwiceのサナちゃんがオーディションの企画で、生春巻きを作っていたからです🇰🇷

TwiceはNiziUの所属事務所「J.Y.P」の先輩グループです。

3分くらいでスター性を披露するという審査内容でTwiceのサナが料理を披露していました。それを見ながら「生春巻きってこんなに簡単なのか」とは考えたけどそのまま作らずでした。

2015年の話です。

生春巻きは大好きなので時々コンビニで買ったり、お店で食べたりしていました✨



去年2020年11月から料理ブログをスタートさせたので「生春巻きにチャレンジしよう」と思い動きだす(5年越し)

それからはスーパーで生春巻きの皮を探していたのですが、餃子の皮や、春巻きの皮の陳列棚では見つからないのです。

人気商品で品切れなのか、取り扱ってないのか、春巻きの皮をふやかすのか、とも思っていた頃でした。



そこで、たまたま探していたときに通りかかった店員さんに「生春巻きの皮はどこですか?」って聞いてみたら、生春巻きと春巻きの皮は別物であるという事実を知りました。


その名は 「ライスペーパー


ライスペーパーは、冷蔵保存の春巻きの皮とは全く別の物でパリパリに乾燥していました。かなり驚きました…。しかも、常温の棚に並んでおります⚠️

はじめて生春巻きを作る方への豆知識でした。

次回もお楽しみに。


 
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