こんにちは。

Maron & Coco のお料理ブログ「レシピの森」料理長の森(@recipe_no_mori)です👩🏻‍🍳✨


今回は、本格的な海老のチリソース煮込み(エビチリ)を作ってみました。


記念すべき第一回目のお料理ですね。

アレンジの参考にしたのは中華料理でミシュランを獲得している、赤坂四川飯店のオーナー「陳建一(ちんけんいち)シェフ」の公式レシピです🦐✨

エビチリの定番の盛り付けといえば、お皿をふち取るように塩茹でのチンゲン菜が添えてあるものを想像するとは思いますが、チリソースの「赤色」を引き立たせるために「黄色」のレモンを配置しました。盛り付け方法も参考になると嬉しいです。

それでは、「本格的な海老のチリソース煮込み」を作ってみましょう。


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材料 2人前

  • エビ    大10尾 足りない分は野菜でかさまし
✔︎check 今回は海老6尾と赤黄パプリカ1/2ずつ使用しています。野菜は調理前に電子レンジ600W・2分半で加熱しておきます。


調味料

【A】下処理の調味料

  • 塩      小さじ1
  • 水      大さじ1
  • 片栗粉    大さじ1


【B】下味の衣の調味料

  • 卵白     1/4個
  • 片栗粉    大さじ1と1/2
  • サラダ油   小さじ1
  • 塩胡椒    少々

【C】ソースの調味料

  • 豆板醤   大さじ1
  • 水     大さじ1 *豆板醤と混ぜる
  • 生姜    大さじ1 *チューブは3cm
  • にんにく  大さじ1/2 *チューブは1.5cm
  • ケチャップ 大さじ2
  • サラダ油  大さじ2
  • 塩・胡椒  少々

【D】最終調整

  • スープ   1/2cup(100cc)

✔︎check チキンスープの素や味覇(ウェイパー)などを表示に従いながらお湯1/2cup(100cc)に溶いて作ったスープです。

  • 酒    大さじ1/2
  • 卵    下味の残りを使う
  • 砂糖・酢などはお好みで

✔︎check 辛味が苦手なお子様は酢を入れずに、はちみつを足してもよしです。


【E】仕上げ

  • 片栗粉と水 各大さじ1ずつ混ぜ合わせる

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レシピ

  1. 海老の背に切り込みを入れて背腸を取る。【A】の塩でもみ洗いしたら水で流し、【A】片栗粉と水を混ぜたもので再度もみ洗いして水で流す。海老の下処理完了
  2. 海老に【B】を混ぜ合わせたものをよく絡める。衣が固まる程度まで両面を焼いて取り出す。
  3. フライパンに【C】のサラダ油、にんにく、生姜を煮立たせたら、【C】のケチャップ、水で溶いた豆板醤を加えて、再度海老(と野菜)を入れる。
  4. 3.に【D】のスープを加えて煮立たせたら、【D】の卵、調味料を加える。【E】を入れてトロミを付ける。
  5. できあがり。

ポイント

♢1 片栗粉は鍋に入れる前に水で溶きます。

♢2 エビは下処理の後にペーパータオルなどで水分を拭きとりましょう。

♢3 豆板醤大さじ1の量に驚くと思いますが、本格的な仕上がりになるので勇気を出して入れましょう。

盛り付け


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とても色鮮やかで綺麗ですね🦐✨

今回はカットレモンや、600W・2分半で加熱したブロッコリーなどを盛り付けとして添えてみました。

レモンの黄色がチリソースやパプリカの赤色を引き立てており、しぼるとさっぱりとした辛味に変化します。とっても美味しいです。


さいごに

本格的な中華を作るには大きな中華鍋や、お店のような強い火力が必要だと思われがちですが、一般家庭にある材料やフライパンでも十分に本格的な味に仕上げることができました。

ほんっっとに美味しかった〜〜💕

お子様の誕生日や、夫婦の記念日などの大切な祝日には、すこしだけ工夫して盛り付けをすることで、より華やかな食卓になりますね。

家族からも大好評だったのでまた作ります💕

以上、「本格的な海老のチリソース煮込み」エビチリのレシピでした。

次回もお楽しみに。
 
 
 
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