こんにちは。

Maron & Coco のお料理ブログ「レシピの森」料理長の森(@recipe_no_mori)です👩🏻‍🍳✨



人生初のエビチリ。

本格的なエビのチリソース煮を作ってみました。

今回参考にしたのは、中華料理でミシュランを獲得している赤坂四川飯店のオーナー「陳建一(ちんけんいち)シェフ」の公式レシピです🦐✨

定番の盛り付けといえば、お皿をふち取るように塩茹でのチンゲン菜🥬が添えてあるものを想像するとは思いますが、「赤色」を引き立たせる盛り付け方法も考えてみたので参考になると嬉しいです。

それでは、本格的な海老のチリソース煮込みを作ってみましょう。

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材料 2人前

  • エビ    大10尾 足りない分は野菜でかさまし
今回は海老6尾と赤黄パプリカ1/2ずつ使用しています。

✔︎check 野菜は調理前に電子レンジで加熱するかフライパンで火入れをしておく


調味料

【A】下処理の調味料

  • 塩      小さじ1
  • 水      大さじ1
  • 片栗粉    大さじ1


【B】下味の衣の調味料

  • 卵白     1/4個
  • 片栗粉    大さじ1と1/2
  • サラダ油   小さじ1
  • 塩胡椒    少々

【C】ソースの調味料

  • 豆板醤   大さじ1
  • 水     大さじ1 *豆板醤と混ぜ合わせる
  • 生姜    大さじ1 *チューブは3cm
  • にんにく  大さじ1/2 *チューブは1.5cm
  • ケチャップ 大さじ2
  • サラダ油  大さじ2
  • 塩・胡椒  少々

【D】最終調整

  • スープ   1/2cup(100cc)

✔︎check チキンスープの素や味覇(ウェイパー)などを表示に従いながらお湯1/2cup(100cc)に溶いて作ったスープ

  • 酒    大さじ1/2
  • 卵    下味の残りを使う
  • 砂糖・酢などはお好みで

✔︎check 辛味が苦手なお子様は酢を入れずにはちみつを足してもよし


【E】仕上げ

  • 片栗粉と水 各大さじ1ずつ混ぜ合わせる

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レシピ

  1. 海老の背に切り込みを入れて背腸を取る。【A】の塩でもみ洗いしたら水で流し、片栗粉と水を混ぜたもので再度もみ洗いして水で流す。✔︎point 海老の下処理完了
  2. 処理した海老に【B】を混ぜ合わせたものをよく絡めて、火を止めたままのフライパンに油を引いて並べる。衣が固まる程度まで両面を焼いて取り出す
  3. フライパンに【C】のサラダ油、にんにくと生姜を煮立たせたら、【C】のケチャップ、水で溶いた豆板醤を加えて、再度海老(野菜)を入れる
  4. 3.に【D】のスープを加えて煮立たせたら、【D】の卵、調味料を加える
  5. 最後に【E】の片栗粉を水で溶いたものを入れてトロミを付けたら完成

ポイント

♢1 片栗粉は鍋に入れる前に水で溶きます。

♢2 エビは下処理の後にペーパータオルなどで水気を拭きとりましょう。

♢3 豆板醤大さじ1の量に驚くと思いますが、本格的な仕上がりになるので勇気を出して入れましょう。

盛り付け


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とても色鮮やかで綺麗ですね🦐✨

今回はカットレモンや、さっと塩で茹でたブロッコリーなどを盛り付けとして添えてみました。

レモンの黄色がチリソースやパプリカの赤色が引き立てており、しぼるとさっぱりとした辛味に変化します。とっても美味しいです。


さいごに

本格的な中華を作るには大きな中華鍋や、お店のような強い火力が必要だと思われがちですが、一般家庭にある材料やフライパンでも十分に本格的な味に仕上げることができました。

お子様の誕生日や、夫婦の記念日などの大切な祝日には、少しだけ工夫して盛り付けを仕上げることで、より華やかな食卓になりますね。

大好評だったのでまた作ります💕

以上、本格中華の海老のチリソース煮のレシピでした。

次回もお楽しみに。


 
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